Cultivado em regiões tropicais, traduzido em diversos idiomas e querido em todos os lugares. Em qualquer formato que ele estiver, seja bebida, sobremesas, bolos, pastas ou em barra, o chocolate agrada à maioria dos paladares, mas ele só existe graças ao manuseio do cacau.

Na fazenda, o fruto é colhido com cuidado, para não machucar a casca e não oxidar a polpa, importante para desenvolver os aromas complexos do cacau.

Os frutos então são abertos, e as sementes e polpa são fermentadas por alguns dias. Nisso, o embrião das sementes morre, e passamos a chamá-las de amêndoa.

Elas então seguem para um processo de secagem.

Depois de secas, as amêndoas de cacau chegam à fábrica, onde são selecionadas para retirar possíveis impurezas (pedrinhas, galhos, grãos defeituosos).

Depois de selecionadas, as amêndoas são torradas a baixa temperatura.

Cada origem de cacau e cada safra tem uma curva de torra diferente, que ajustamos a cada lote recebido, para desenvolver ao máximo o potencial daquela amêndoa.

Também há variação na curva de torra dependendo do chocolate que será feito. Nosso chocolate 100% usa um cacau com torra diferente do 63%, por exemplo.

Após a torra, as amêndoas são descascadas, dando origem aos famosos nibs de cacau.

Por fim, os nibs de cacau são moídos em moinho de pedra por cerca de 48 horas (dependendo da fórmula do chocolate, da safra, do clima…) para se transformarem em chocolate de origem.

O chocolate pronto então é pré-cristalizado e moldado em tabletes, barras e bombons.

Fonte: www.javachocolates.com.br